傳統(tǒng)的熏烤、高溫烘干方式制得肉類制品，嚴重破壞了生物體內的營養(yǎng)結構和營養(yǎng)成分，降低了生物活性，引起多種蛋白質變性，口感欠佳。通過上海紅鹿食品凍干機加工的肉類凍干制品，其特征是用凍干方式制作含水量為 9%以下，不破壞肉類凍干制品體內的營養(yǎng)結構和成分，口感好，色澤佳，易保存。

食品凍干機加工肉類凍干生產工藝包括：清洗，凍干，升華干燥，消毒滅菌后包裝。 所述的凍結方法為每小時降低8%，凍結溫度控制在-45℃以上。時間控制在16小時左右。 所述的升華干燥方法為抽真空同時加熱，加熱溫度為6(TC，至含水量為9%以下時取 出封存。